PIP #008 CO2 op je bord en verduurzaming in de horeca (Arzien de Lint)

,,We maken zo’n 200 voedselkeuzes per dag! 95% daarvan is onbewust en voedselaanbieders hebben daar een grote rol in. Als je een duurzaam gerecht bijvoorbeeld als eerste op een lijst met gerechten aanbiedt, beter prijst of er goed uit laat zien. Kun je al heel ver komen met mensen helpen de juiste keuze te maken!”

Dit is een van de dingen die Arzien de Lint meegeeft in aflevering acht van de Positieve Impact Podcast. Arzien is senior project manager bij Greendish, een platform dat (voornamelijk in opdracht van lokale overheden) de ecologische voetafdruk van restaurants probeert te verkleinen. 

Leven binnen de grenzen van onze planeet 

Één van de onderwerpen die Arzien aankaart is de gigantische consumptie die wij als Nederlanders hebben: Om de hele wereld als ons te laten leven, hebben we 3,6 aardes nodig! ,,Dat komt onder andere door ons eetpatroon. Het is echt niet zo dat we allemaal moeten stoppen met het eten van vlees, maar het moet wel een stuk minder worden.” 

 Groente als garnering

,,Op de kookschool draait het nu nog allemaal om vis- en vlees. Het schaaltje groente dat erbij komt is meer een soort garnering”, zegt Arzien. ,,Bereid nou eens dat groene met dezelfde aandacht als dat je het vlees bereid. Uit ervaring weten wij dat de gasttevredenheid ervan omhoog gaat, of gasten het nou weten of niet!” 

Veel knoppen om aan te draaien 

,,Wij meten, geven inzicht, helpen met implementeren en meten opnieuw”, zegt Arzien. ,,Het gaat niet alleen maar om minder vlees: Korte ketens, biologische producten en lokale producten zijn ook belangrijke onderwerpen.” Ook heeft ze het vaak over nudging: ,,Het linksboven op de kaart zetten van een duurzaam gerecht kan ècht al een gigantisch verschil maken”.